Il vino ideale per accompagnare i tipici piatti della regione è il Ticino DOC Merlot, nobile bevanda genuina e corposa, di carattere particolare e piacevole al palato, come piacevoli sono per gli occhi i vigneti che coprono la campagna del Mendrisiotto.
Il Ticino DOC Merlot è un vino di buon invecchiamento (annate particolari fino a 10 anni) che si accosta molto bene a diversi piatti della cucina tradizionale e moderna. Per permettere a questo nobile prodotto di sviluppare completamente il suo aroma ed il suo sapore è consigliabile servirlo a una temperatura non superiore a 17-18 gradi.
Da alcuni anni la vinificazione delle uve per ottenere vini bianchi e vini rosati ha assunto una maggiore importanza. Ideali come aperitivi, per accompagnare primi piatti leggeri oppure a base di pesce, questi vini vanno consumati ad una temperatura di 8-10 gradi per i bianchi e di 10-12 per i rosati.
Il vitigno Merlot proviene dalla zona di Bordeaux (Francia) ed è stato introdotto nel Cantone Ticino all’inizio del secolo scorso per sostituire altre varietà più fragili e quindi più facilmente soggette alle malattie.
La vite si adattò molto bene al nuovo ambiente producendo uve dalle quali si ottengono vini di alta qualità apprezzati non solo in Svizzera, ma anche all’estero.
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Il formaggio è un prodotto alimentare ricavato dal latte mediante un processo di coagulazione e fermentazione. Può essere consumato fresco oppure dopo stagionatura. Ricco di proteine, di grassi, di sali e di fosforo, è un alimento particolarmente nutriente e può benissimo costituire un pranzo completo.
Il formaggio prodotto nella regione proviene quasi interamente dalla Valle di Muggio e dal Monte Generoso. Si tratta di un tipo particolare di formaggio denominato “formaggino”. Per qualità e sapore, i formaggini sono molto apprezzati, e non solo nel nostro cantone. Vengono fabbricati con latte di mucca o di capra a volte mescolati fra loro.
Si possono gustare freschi o con una breve stagionatura (massimo due settimane). Con due diverse tecniche di lavorazione del latte si producono i formaggini a pasta acida, alti e cremosi, e i formaggini a pasta dolce, bassi e più consistenti.
Una variante del formaggino a pasta acida è il “zincarlin”, ottenuto con l’aggiunta di erbe aromatiche e pepe.
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Il miele è una sostanza zuccherina, quasi sciropposa, di colore biondo ed è il risultato della trasformazione del nettare dei fiori o della melata da parte delle api operaie. Contiene zuccheri, acqua, acidi organici, tracce di sostanze minerali oltre a essenze aromatiche provenienti dai fiori che lo rendono profumato in modo diverso secondo le particolari specie vegetali (acacia, tiglio, bosco, castagno).
Altri prodotti importanti dell'apicoltura sono il propoli e la pappa reale. il propoli è una sostanza resinosa che le api prelevano da gemme e cortecce di diversi alberi per rivestire l'alveare a scopi di protezione antisettica. Questa proprietà lo qualifica come antisettico naturale; perché sia efficace, ne bastano 10-15 gocce su una zolletta di zucchero al mattino. La pappa reale è uno speciale alimento energetico, diverso dal miele, che le api operaie producono per nutrire le loro regine e le larve.
Oltre ai rinomati formaggini della Valle di Muggio anche il miele è stato recentemente inserito nell’offerta garantita dal marchio APVM. Per produrre questo miele vengono utilizzati unicamente pollini provenienti, oltre che dalla Valle di Muggio, dalla Val Mara e dalla Valle di Salorino. |
